824Sötpotatissoppa med ingefära
Vi försöker få till fler vegetariska måltider hemma. Inte allt för lätt med barn som ratar grönsaker, men det går sakta framåt. Ett tips är att låta barnen hjälpa till med grönsakerna. Ta fram de slöaste knivarna och låt barnen gå loss!
Här kommer recept på kvällens middag. Helt ok betyg från barnen!
Sötpotatissoppa med ingefära
(2 port.)
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk tomatpuré
2 cm ingefära
2 stora sötpotatisar
2 morötter
Röd hackad chili
1 dl kokosmjölk (eller kokosgrädde)
Grönsaksbuljong
Några dl vatten
Gör så här:
- Fräs hackad lök och vitlök i lite olja och tomatpuré.
- I med tärnade grönsaker, riven ingefära och hackad chili.
- I med buljongen, vatten och kokosmjölk. Koka upp och låt puttra tills grönsakerna är mjuka.
- Stavmixa. Späd med mer vatten eller kokosmjölk för tunnare soppa.
