Middagstips: 3 x Paleo

Lax i ugn
1 bit färsk laxsida
Salt
Pappar
Limesaft

Gör så här:
180 grader tills laxen når en innertemperatur av 55 grader. Har man ingen termometer, ca 20-25 min. Servera med grönsaker och rostad sötpotatis.

Koriandermajonnäs
1 ägg
1,5 dl neutral olja
1 msk dijonsenap
Saft från 1 lime
1 kruka koriander

Gör så här:
Stavmixa allt. Ägg och olja ska vara rumstempererade. Blir majonäsen för tunn är det bara att hälla i lite mer olja.

Sesamnuggets
Kycklingfilé
1 Ägg
Sesamfrön
Salt+Peppar
Kokosfett att steka i

Gör så här:
Dela kycklingen i rätt så platta bitar. Lägg dem på hushållpapper och salta och peppra. Doppa dem först i uppvispat ägg, sen i sesamfrön. Stek i kokosfett. Servera med en sallad, blomkålspuré eller broccolimos.

Paleo wraps
4 ägg
2 msk kokosmjöl
0,5 msk fiberhusk
2 msk olivolja
Några msk vatten
Salt+peppar
Kokosolja att steka i

Gör så här:
Vispa äggen fluffigt. Blanda kokosmjöl och fiberhusk och sikta detta i äggen. Det blir lätt klumpar av kokosmjölet annars. Blanda ihop och salta och peppra. Om smeten blir för tjock, blanda i några matskedar vatten. Smeten ska vara ungefär som pannkakssmet. Stek tunna i kokosolja.

Pulled pork
1 stor bit karré

Sås:
2-3 msk tomatpuré
2-3 msk olivolja
Några matskedar vatten
1/2-1 påse Taco/Burrito spice mix (tex Buffalo Ranch)
Salt + peppar

3 klyftor vitlök
1 gul lök
1 morot

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till såsen. Lägg köttet i crock pot/lergryta/järngryta. Häll över såsen och vänd runt köttet. I med skivade morötter, skalad och delad lök och skalad vitlök. Sätt crock poten på ”Low” i 8-10 timmar. (i ugn: ca 7-8 timmar i 100°C)

Tomat och avokadosalsa
3 tomater
1 avokado
1 scharlottenlök
1 röd chili
1 kruka koriander
Saften av 1 lime
2 msk olivolja
Salt+peppar

Gör så här:
Hacka lök, tomater, chili och koriander. Skär avokado i små bitar. Blanda i en skål tillsammans med resten av ingredienserna. Låt stå en stund i kyl innan servering.