Vegansk linsgryta

Veckans gröna – Vegansk linsgryta med blomkål och tomat. Perfekt till veckans matlådor!

Vegansk linsgryta

(4 portioner)

• 2 dl belugalinser
• 1 blomkålshuvud
• 1 förp. cocktailtomater
• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 2 msk riven ingefära
• 1 lime
• 1 förp. krossade tomater
• 1 förp. kokosgrädde (eller kokosmjölk)
• 1-2 tsk salt (smaka av)
• 2 tsk spiskummin
• 2 tsk gurkmeja
• 1 tsk chiliflingor
• 2-3 msk kokosolja eller smör
• 1 kruka koriander (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Koka belugalinser efter anvisningar på förpackning.
2. Fräs hackad gul lök, hackad vitlök och riven ingefära i kokosolja/smör tillsammans med gurkmeja, spiskummin och chiliflingor.
3. I med delad blomkål och fräs tills allt fått lite färg.
4. Slå på krossade tomater och kokosmjölk/grädde och salta.
5. Låt puttra en stund – ca 10-15 minuter tills blomkålen blivit lite mjuk, men fortfarande med tuggmotstånd om man gillar det.
6. Häll i linser (sila om det behövs) och cocktailtomaterna.
7. Späd med lite vatten om det behövs.
8. Smaka av med lime och hackad koriander. Spara lite koriander till topping. Låt tomaterna bli mjuka.
9. Servera med quinoa.

Fler veganska recept

Här hittar du alla mina veganska recept