Matig sallad med sötpotatis och linser

En matig sallad är verkligen en av mina lunch-favoriter!

Ett bra tips för att fixa veckans matlådor är att preppa olika tillbehör. Rosta sötpotatis, kokos linser och mixa ihop en god hummus. Då kan du variera lunchlådorna med dessa som bas. Eller så gör man helt enkelt de tillbehör man gillar bäst!

Längre ner hittar du recept på de tillbehör jag valt.

Receptet innehåller adlinks

Matig sallad med sötpotatis och linser

Sötpotatis
Sötpotatis
Olja
Salt & nymald svartpeppar

– Sätt ugnen på 225 grader.
– Skala och tärna sötpotatisen. 
– Lägg på bakplåtspapper, på med lite olja/smör och ugnsrosta i ca 15 minuter.
– Salta och peppra.

Linser med grönkål
1 del kokta linser (delikatesslinser eller belugalinser)
1 del grönkål
Granatäpplekärnor
Äppelcidervinäger
Olivolja
Salt & nymald svartpeppar

– Koka linserna efter anvisningarna.
– Kärna ur granatäpplet.
– Skölj och hacka grönkålen.
– Blanda ihop alla ingredienser.

Hummus
500 g kikärtor
4 msk vit tahini 
1 klyfta vitlök
Citron
1 tsk salt
o,5 tsk spiskummin
Nymald svartpeppar
0,5-1 dl vatten
1 skvätt olivolja

– Skölj kikärtorna
– Kör kikärtor, tahini, pressad eller hackad vitlök i matberedare eller kör med stavmixer.
– Späd med vatten tills bra konsistens.
– Krydda och smaka av med pressad citron.
– Ringla över olivolja.

Servera med salladsblad och toppa med till exempel rostade hasselnötter, pumpakärnor och sesamfrön.

Fler recept som passar bra till matlådor

Här hittar du fler vegetariska recept som passa utmärkt till matlådor. Klicka på bilderna så kommer du direkt till recepten.

Här kan du följa mig!

Följa mig gärna för fler tips, recept och inspiration:
Instagram
Facebook
Nyhetsbrev