Kikärtssoppa med sötpotatis

– Innehåller annonslänkar –

Denna tid på året brukar jag göra en hel del soppor. Och fördelen med soppor är att man kan lägga i det mesta!

Vissna och tråkiga grönsaker gör sig ju betydligt bättre i en soppa än på en salladstallrik. Jag brukar göra en rejäl gryta soppa för flera dagar och sen toppa med det jag har hemma, t.ex. frön, stekta grönsaker eller

Men behöver heller inte använda just dessa ingredienser – utan man kan ta det man redan har hemma.

Denna kikärtssoppa är vegansk, men det går självklart bra att steka i smör om man hellre vill det.

Kokosolja (att steka i, gärna smakfri)
1 förp. kikärtor
1 sötpotatis
2 klyftor vitlök
1 bit ingefära
1 förp. kokosmjölk
5 dl vatten (ev mer att späda med)
1 msk grönsaksbuljong
1-2 tsk röd currypasta
Salt
Svartpeppar

Till servering:
Sötmandlar
Grönkålschips

Gör så här:

Rosta sötmandlarna i en torr stekpanna.
Skär bort stammen på grönkålen och skär grönkålen i lagom bitar.
Stek i kokosolja med lite salt och låt sen rinna av på en bit hushållspapper.
Tärna sötpotatisen, skölj och sila kikärtorna.
Skala och hacka vitlöken och riv ingefäran.
Fräs sötpotatis, ingefära, vitlök och currypasta lite snabbt i en kastrull.
Slå sen på kikärtor, kokosgrädde och vatten och låt puttra tills sötpotatisen blivit mjuk.
Smaka av med salt och peppar.
Mixa soppan slät, späd ut med mer vatten om det behövs.
Toppa soppan men grönkålen och sötmandlarna.