Taggar

lunch

Bläddrar

Hur många gånger har du inte stått där med öppet kyl och tänkt: Jag har ju INGENTING att äta.

Jag tänker ofta det samma. Och i samma stund (eftersom jag älskar jobbiga utmaningar) ge mig utmaningen: Inte handla någon mat innan kyl, frys och skåp är tomma.

Jag brukar strunta i det där med att räkna mängd och att alla måltider måste innehålla rätt mängd protein, kolhydrater, fett osv. Så länge man äter bra mat och varierande kost tror jag att det jämnar ut sig i längden. Jag tror knappt våra förfäder vägrade äta den där köttbiten för att det inte fanns tillräckligt med kolhydrater och fett på plats. De åt säkert sitt kött, och grävde upp nån rot dan efter och tuggade på. Endast spekulation skall tilläggas. Jag kan ha fel. (Även om det inte brukar hända ;)

 

Rest-fest!

Det här med rest-fest tycker jag är grymt bra! Både med tanke på miljö och plånbok. Vi slänger alldeles för mycket mat. Punkt.

När jag stod där med kylskåpsdörren öppen tittade jag in i ett ganska fullt kylskåp, men tomt i mina ögon. Ingen självklar middag liksom… Men efter med lite letande fick jag till en väldigt god lunch. Som även hade funkat som middag och matlåda:

 

laga mat rester

Stir-fry med grönsaker och kycklingrester

1 bit kycklingbröst (fanns kvar från en några dagar gammal grillad kyckling)
1 bit broccoli
1 bit blomkål
Lite halvvissen persilja
Skivad vitlök
1 skvätt tamari
Olivolja
Sesamfrön
Solroskärnor
Hampafrön

 

Rester som blir superbra maträtter:

Köttfärssås till Soppa/Böngryta
Stek lite lök och vitlök med tomatpuré. Hacka upp de grönsaker du har hemma och släng i tillsammans med köttfärssåsen. Slå på vatten och ev lite buljong. Krydda. Eller slå på extra krossade tomater och bönor. Servera med taco-rester.

Från Rotrfrukter/Potatis till Pyttipanna
Stek ett paket bacon, lite svamp och sen i med den kokta potatisen eller ugnsrostade rotfrukter. Stek några ägg och servera med den där gamla burken rödbetor längst in i kylen.

Från Quinoa/Ris till Stir-fry
Skär upp grönsaker och stek tillsammans med quinoa/ris. Blanda i lite av de där flaskorna du säkert har hemma. Soja, fisksås, ostronsås eller liknande. Inte så noga. Mor slutet, knäck i några ägg.

 

Fler tips!

– Tamari/soja och sesamolja är en god kombination. Toppa med sesamfrön och nötter.
– Använd crockpot [annonslänk] och gör grytor. Riv ner alla grönsaker du har hemma. Släng i lite kött eller bönor. 
– Stek upp din rester i stekpanna, knäck i några ägg så har du en omelett.

 

Följ gärna bloggen på FacebookBloglovin’ eller Instagram

 

 

En fråga jag ofta får är: ”Hur ska jag tänka om jag ska äta mejerifritt?”
Jag förstår helt varför den fråga dyker upp så ofta.

Det är ju superlätt att fixa fröknäcken med ost eller en skål rysk yoghurt med bär. Det håller man sig också mätt på ett tag. När det kommer till mejerifritt får man tänka lite annorlunda. Ofta behöver man de där extra mellanmålen man klarat sig utmärkt utan när man t.ex. ätit LCHF.

Eftersom man får energi från kolhydrater och fett är det bra att lägga till lite mer avokado, oliver, mer olivolja i salladen osv när man äter mejeri- och spannmålsfritt/lågkolhydratkost.

 

Här kommer recept på min matiga tonfisksallad som passar lika bra att äta hemma som att ta med sig på utflykten:

 

Matig sallad med tonfisk och avokado

(2 portioner)

1 påse färsk spenat
1 avokado
1 burk tonfisk
1/2 paket cocktailtomater
Några skedar surkål
Ett gäng oliver
Vita stora bönor
Lite kapris
Solroskärnor, gärna saltade och rostade
Massa extra virgin olivolja
Och en skvätt äppelcidervinäger [annonslänk] eller citronsaft

 

matig tonfisksallad
Detta var de grönsaker jag hade hemma. Det går såklart utmärkt att byta ut mot andra. Men glöm inte fettet! I denna sallad kommer det från avokadon, oliverna och olivoljan.

 

Ekologiskt eller inte…

Ekologiskt har ju som de flesta märkt blivit en trend de senaste åren. Är det verkligen värt att handla allt ekologiskt? Är inte närproducerat bättre? Jag tycker så här:

  • Kolla gärna denna lista över de råvaror som är värst besprutade och välj att köpa eko av dessa i den mån det går.
  • Närproducerat är kanon och kombination av dessa är klart bäst, men om jag måste välja väljer jag ekologiskt. Sen kan man ju tänka på hur det odlas. Bär, bladsallad och äpplen t.ex. är sånt som inte har något utvändigt skydd.
  • Vissa ekologiska råvaror är superdyra. Som gurkor till exempel. Välj någon annan ekologisk grönsak när prisskillnaden är för stor. Men tänk samtidigt på att det ofta inte är det ekologiska som är dyrt, utan det o-ekologiska som är för billigt.
  • Leta lokala småskaliga grönsaksodlingar. Dessa brukar ofta vara ekologiska. Och hur bra är det inte att gynna sin lokala grönsaksdealer!

 

Det är ju inte bara nackdelar med att vädret är som det är, kantarellerna blir glada i alla fall! När jag var ute och letade förra veckan var de små kantareller jag hittade rätt torra. Men nu med lite regn ser det mycket bättre ut i skogen! Hoppas på ett lika bra kantarell-år som förra året. Då var det helt magiskt! Minns när en av byborna skulle ge mig ett bra kantarellställe pga ”orkade inte plocka mer”. Instruktionerna var ungefär: ”Kör in på den där lilla skogsvägen. Kör tills den tar slut, och sen går du rakt ut i skogen, 1 kilometer kanske. Där har du massor”.

Jag tog faktist med mig några (som tur var fler än en) påsar och chansade. Mest för att jag inte hade så mycket att göra och det var superfint väder. Jag hade absolut inte räknat med att hitta detta ställe. För hur lätt är det att hitta ett gäng kantareller mitt ute i skogen?

 

kantareller granskog
Ser inte så mycket ut för världen på denna bild, men det fanns ett hav av dessa!!

Det var lätt. Jag har aldrig sett så mycket kantareller, eller svamp heller för den delen på en gång!! Det slutade med att jag inte ens plockade de som såg jobbiga ut att rensa. Så mycket svamp var det!!

Och glädjen när man hittar! Samma kick som när man surfar och tar en bra våg. Finns inget som går att jämföra med det!!!

 

kantareller med bacon och zoodles

Zoodles med Kantareller med bacon

(2-3 personer)
1/2 liter kantareller
1 paket bacon
1 gul lök
1 knippe färsk storbladig persilja
Olivolja
Salt och peppar

1 stor zucchini

 

kantareller med bacon och zoodles

Gör så här:

  1. Rensa kantarellerna och dela i lagom bitar och stek i torr panna tills det mesta av vattnet gått ur svampen. Ta ur kantarellerna ur pannan.
  2. Stek finhackad lök tillsammans med bacon och svamp i smör eller olja. Blanda i hackad persilja, salta och peppra.
  3. Strimla zucchini med potatisskalare, i mandolin eller med en spiralizer. [Annonslänk]
  4. Om man vill kan man äta zucchini-nudlarna som de är, men jag brukar fräsa dem lite lätt i olivolja. Blanda ihop nudlarna med katarell- och baconröran, toppa med lite extra persilja och ringla över lite olivolja.

 

 Fler recept med kantareller:

Kantareller med bacon och grädde

 

Svampsoppa med kantareller

 

Close