Taggar

köttfri måndag

Bläddrar

Veckans vegetariska: Zucchinipasta med avokadopesto.

Försöker du dra ner på köttkonsumtionen och har svårt att variera dina recept? Här kommer tips på en vegetarisk glutenfri måltid. Supergrön, gott och nyttigt! Zucchinipastan gör du enkelt med en spiralizer, potatisskalare eller mandolin.

 

zucchinipasta avokadopesto

Zucchinipasta med avokadopesto

(ca 2 portioner)

Zucchinipasta
1 stor zucchini
Kokhett vatten
Himalayasalt

Gör så här: Kör zucchinin i spirlizern. Koka upp vatten med mycket himalayasalt och häll över zucchinin. Låt rinna av och svalna.

 

zucchinipasta avokadopesto

Avokadopesto
2 avokado
1/2 kruka basilika
1 klyfta vitlök
En skvätt olivolja
Saften från 1/2 citron
Salt och peppar

Gör så här: Kör allt i blender/mixer eller med stavmixer. Blanda med zucchinin och servera med färsk spenat och parmesan.

 

zucchinipasta avokadopesto

→ Här hittar du fler nyttiga recept 

 

Köttfri måndag = Curry bowl

Vi försöker variera maten hemma så gott det går med tanke på barn och deras inte allt för varierande önskemål… Vegetariskt händer tyvärr inte så ofta som jag önskat. Men vi försöker lära dem att inte bara tänka köttbullar och köttfärssås när det kommer till mat. Denna curry bowl kan man göra hur stark/mild man vill och gillar inte barnen blomkålsris, servera med ris eller potatis.

(Off the record: Jag brukar muta med fruktsallad och kokossocker-kanderade mandlar de dagar maten är ”för konstig” för deras smak. Brukar funka…)

 

Vegetarisk curry bowl med kikärtor

(2 port.)
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 msk curry
1 msk gurkmeja
1 förp/burk kokosgrädde eller kokosmjölk
1 burk kikärtor
1 aks små tomater
1 kruka basilika
1/2 lime
Salt & Svartpeppar

(Blomkål)

 

curry bowl kikärtor

Gör såhär:
– Hacka löken och vitlöken. Bryn i smör eller kokosolja tills löken blivit mjuk. 
– Rör i curry och gurkmeja och slå på kokosmjölken.
– Häll i kikärtor, salta, smaka av och låt puttra i 5 minuter.
– I med tomater och hackad basilika och smaksätt med pressad lime. Låt puttar tills tomaterna blivit mjuka.

Servera med blomkålsris. Jag brukar bara riva blomkålen grovt, men vill man ha blomkålsriset varm, riv det först och koka i ca 1 minut. Sila, klart!

 

→ Fler nyttiga middagstips hittar du här

 

Close