Kategori

RECEPT

Kategori

Det är ju inte bara nackdelar med att vädret är som det är, kantarellerna blir glada i alla fall! När jag var ute och letade förra veckan var de små kantareller jag hittade rätt torra. Men nu med lite regn ser det mycket bättre ut i skogen! Hoppas på ett lika bra kantarell-år som förra året. Då var det helt magiskt! Minns när en av byborna skulle ge mig ett bra kantarellställe pga ”orkade inte plocka mer”. Instruktionerna var ungefär: ”Kör in på den där lilla skogsvägen. Kör tills den tar slut, och sen går du rakt ut i skogen, 1 kilometer kanske. Där har du massor”.

Jag tog faktist med mig några (som tur var fler än en) påsar och chansade. Mest för att jag inte hade så mycket att göra och det var superfint väder. Jag hade absolut inte räknat med att hitta detta ställe. För hur lätt är det att hitta ett gäng kantareller mitt ute i skogen?

 

kantareller granskog
Ser inte så mycket ut för världen på denna bild, men det fanns ett hav av dessa!!

Det var lätt. Jag har aldrig sett så mycket kantareller, eller svamp heller för den delen på en gång!! Det slutade med att jag inte ens plockade de som såg jobbiga ut att rensa. Så mycket svamp var det!!

Och glädjen när man hittar! Samma kick som när man surfar och tar en bra våg. Finns inget som går att jämföra med det!!!

 

kantareller med bacon och zoodles

Zoodles med Kantareller med bacon

(2-3 personer)
1/2 liter kantareller
1 paket bacon
1 gul lök
1 knippe färsk storbladig persilja
Olivolja
Salt och peppar

1 stor zucchini

 

kantareller med bacon och zoodles

Gör så här:

  1. Rensa kantarellerna och dela i lagom bitar och stek i torr panna tills det mesta av vattnet gått ur svampen. Ta ur kantarellerna ur pannan.
  2. Stek finhackad lök tillsammans med bacon och svamp i smör eller olja. Blanda i hackad persilja, salta och peppra.
  3. Strimla zucchini med potatisskalare, i mandolin eller med en spiralizer. [Annonslänk]
  4. Om man vill kan man äta zucchini-nudlarna som de är, men jag brukar fräsa dem lite lätt i olivolja. Blanda ihop nudlarna med katarell- och baconröran, toppa med lite extra persilja och ringla över lite olivolja.

 

 Fler recept med kantareller:

Kantareller med bacon och grädde

 

Svampsoppa med kantareller

 

Nu finns svenska, färska rödbetor i butiken! Dessa är så goda att koka och äta med smör, salt och nymald svartpeppar eller att rosta i ugnen. Har man en juicecentrifug kan man även köra i lite rödbeta i juicen eller riva rödbetor och ha i salladen.

Min absoluta rödbetsfavorit är att ugnsrosta dem och servera som en ljummen sallad tillsammans med getost, valnötter och hackad storbladig persilja. Passar bra som tillbehör till sommarens grillkvällar.

 

 

Ugnsrostade rödbetor med getost och valnötter

1 knippe färska rödbetor
1 bit getost
1 knippe färsk storbladig persilja
Olivolja
Valnötter
Salt och svartpeppar

ugnsrostade rödbetor

Gör såhär:
– Sätt ugnen på 225° C.
– Skala rödbetorna och skär i klyftor eller tärningar. Lägg ut rödbetorna på en plåt med bakplåtspapper och ringla över olivolja. Rosta rödbetorna i ca 20 minuter och rör runt efter cirka halva tiden.
– Låt rödbetorna svalna lite.
– Salta och peppra och blanda ihop med grovhackad persilja.
– Smula över getost och toppa med grovhackade valnötter.

 

Rödbetan – En färgstark rotfrukt

Tänk på att ta det försiktigt när du skalar och skär rödbetorna. De fläckar lätt både träskärbrädor och händer. Jag brukar använda plastskärbräda och till och med plasthandskar när jag inte vill skrubba händer och nagelband i en evighet…

 

Här hittar du fler recept på tillbehör

 

 

Inför sommarens all grillning brukar vi bunkra frysen med korvbröd. Dessa glutenfria och mjölkfria korvbröd är perfekta att frysa in styckvis och ta ut ut frysen när det är dags för korvgrillning.

De är gjorda på mandelmjöl och är både LCHF-vänliga och paleo-vänliga (om man tycker bakpulver är ok).

glutenfria korvbröd

Perfekta glutenfria korvbröd

(10 st)
3 dl mandelmjöl
5 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 tsk himalayasalt
2 teskedar äppelcidervinäger [Annonslänk]
3 dl
kokhett vatten

3 äggvitor

glutenfria korvbröd

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175° C.
  2. Blanda ihop mandelmjöl, fiberhusk, bakpulver och salt.
  3. Koka upp vattnet. Rör i vattnet, vinägern och äggvitorna i mjölblandningen. Vispa med elvisp 10-20 sekunder.
  4. Dela degen i 10 delar och rulla ut. Lägg på bakplåtspapper med ca dubbla avståndet emellan då de dubblar i storlek. 
  5. Grädda i nedre delan av ugnen i ca 30-40 minuter. Låt svalna på galler. Förvara i frysen. Godast blir de om man grillar dem en stund innan servering!
glutenfria korvbröd
Originalrecept kommer härifrån.
Close