sötpotatissoppa kokos gurkmeja

Veckans gröna: Sötpotatissoppa med kokos och gurkmeja. Denna soppa är perfekt att göra en stor sats av och ha som lunch-matlådor under veckan. Vegetarisk och mejerifritt!

 

Sötpotatissoppa med kokos och gurkmeja

(3-4 port)
2 sötpotatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
1 tsk gurkmeja
1/2 röd chili
6 dl grönsaksbuljong
400 ml kokosmjölk/kokosgrädde [annonslänk]
1 msk färskpressad limejuice
Olja eller smör att steka i
Salt och svartpeppar

 

sötpotatissoppa kokos gurkmeja

Gör så här:
Hacka löken och vitlöken och riv ingefäran. Skala sötpotatisen och skär i tärningar.

Fräs löken och sötpotatisen i oljan/smöret. Tillsätt gurkmeja och chili och fräs en någon minut till.  
Slå på vatten och buljong och låt puttra ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken/grädden och låt koka ytterligare5-10 minuter. Staxmixa soppan slät. Känns den för tjock, späd med vatten. 
Smaka av med pressad lime, salt och peppar

 

 Fler vegetariska favoriter hittar du här:

 

Total
161
Shares

Missa inte Nyhetsbrevet!

Få tips, nyheter och nya recept direkt i inkorgen – Prenumerera på mitt nyhetsbrev!

1 kommentar

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

*
*

Close