Kycklingspett med jordnötssås och blomkålsris med kokos (4 port)
4 kycklingfileér
0,5 dl jordnötssmör (Green Choice – Crunchy, eller liknande utan socker)
2 tsk Sambal olek
Ca 2 dl kokosgrädde
Juicen av 1 lime
Salt
1 stort huvud blomkål

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°C. Blötlägg bambupinnar. Dela kycklingen på längden och stek en liten stund i stekpanna tills de får lite yta. Stick i pinnarna och ställ in ugnen i ca 10 min.

Jordnötssås
Blanda jordnötssmör, sambal olek och kokosgrädden i stekpannan från kycklingen. Blir såsen för tjock, spä med vatten. Smaksätt med pressad lime och salt.

Blomkålsris med kokos
Riv blomkålen på den grova sidan av rivjärnet. Koka i 1-2 minuter. Sila och häll tillbaks i kastrullen. Slå på en skvätt kokosgrädde. Låt puttra en stund.

 

Servera med lime och rostad kokos. Enjoy!

Skrivet av

Jag som skriver heter Cecilia Folkesson och bor med man och 3 småkillar på landet utanför Borås. Är Lic. kostrådgivare och har stor förkärlek till ekologiskt, naturligt och barfotalöpning.

6 Kommentarer

  1. Hej! Jag har blivit inspirerad och har tänkt börja med paleo. Jag har använt kokosgrädde några gånger och tycker det är lite svårt att använda.. I burken är ju koksgrädden liksom delad, hur ska jag tänka när jag använder den? Försöka vispa ihop det ”hårda” med det ”vattniga” innan? Och att vispa kokosgrädde får jag inte fluffigt…

    Känns som en dum fråga men jag går inte kläm på det! :)

    • Jag brukar använda kokosgrädden i tetra från santa maria. Den är inte delad och brukar gå bra att vispa (om den är kyld)

      Lycka till :)

      // Cecilia

  2. Gabriel Lundström Svara

    Jordnöten är en baljväxt och är därför inte att betrakta som paleo (nu vet jag inte hur strikt du är) men bara för att upplysa läsare.

  3. Helene Dyrelöv Svara

    Hej Cecilia! Jag gillar verkligen din blogg, kort och koncist! :) Jag gjorde detta recept idag och bjöd en familj så vi var 12 stycken som åt. Oj, va mycket beröm jag fick, alla tyckte det var jättegott. Tack för receptet!
    helenesprivatekonomi.blogspot.com

Skriv en kommentar

Close